Crni rižot

Sastojci: 1 kg sipe, 3-4 režnja češnjaka, svežanj peršina, 1 crveni luk, 2 dl ribljeg temeljca, 40-50 dag riže, 2 dl suhog bijelog vina, 1 dl maslinovog ulja

Priprema: Oprati dobro sipu hladnom vodom, odstraniti kost i oguliti kožu, te sa strane ostaviti nekoliko mjehura s crnilom i dobro ocijedi. U posudu staviti maslinovo ulje, narezan luk, peršin, usitnjeni češnjak pa kad zažuti, dodati riblji temeljac. Dinstati na laganoj vatri dok luk skroz ne omekša, a onda dodati sipu rezanu na manje komade.
Lagano pržiti desetak minuta, dok ne omekša, a onda dodati crnilo, vino i rižu te kuhati dok riža nije kuhana, ali da nije raskuhana. Kada je rižot gotov, po želji možete dodati kvasine ili posuti ribanim parmerznom prije posluživanja.