Mala vikend škola o pjenušcima približiti će vam čarobni svijet mjehurića...
koliko ste se puta pitali što znači brut? Zašto šampanjac nije točan naziv za sva pjenušava vina? Što znači perlanje....?
Prema hrvatskom Zakonu o vinu pjenušava vina dijele se na: prirodna pjenušava vina, gazirana pjenušava vina, prirodna biser vina.
Prirodna pjenušava vina i prirodna biser vina su vina čiji je sadržaj i pritisak ugljičnog dioksida u boci proizveden isključivo naknadnim vrenjem šećera u vinu.
Gazirana pjenušava vina su vina kojima je prilikom punjenja u boce dodan ugljični dioksid. Pjenušavim vinima može se nakon završenog naknadnog vrenja dodati ekspedicioni liker, radi postizanja odgovarajućeg sadržaja neprovrelog sladora.
Prirodna pjenušava vina dijele se prema načinu proizvodnje na pjenušava vina nastala klasičnim metodom vrenja u boci i metodom vrenja u tankovima:
klasična metoda – metoda vrenja u bocama (sekundarna fermentacija u boci), poznata kao champenoise metoda (tom metodom proizvode se šampanjci i samo pjenušci proizvedeni klasičnom metodom iz francuske pokrajine Champagne mogu se zvati šampanjcima);
metoda vrenja u tankovima (sekundarna fermentacija u tanku) poznata kao charmat metoda.
Klasifikacija pjenušaca prema sadržaju šećera
extra brut, ako sadrži manje kod 6 g/l neprovrela sladora
brut, ako sadrži manje od 15 g/l neprovrela sladora;
extra sec, ako sadrži između 12 i 20 g/l neprovrela sladora
sec (suho), ako sadrži između 17 i 35 g/l neprovrela sladora
demi sec (polusuho), ako sadrži između 33 i 50 g/l neprovrela sladora
doux (slatko), ako sadrži više od 50 g/l neprovrela sladora
Perlanje
Kvaliteta pjenušca u čaši procjenjuje se izgledom mjehurića koji moraju biti sitni i mnogobrojni i kretati se s dna čaše prema vrhu. Taj izgled i brojnost mjehurića naziva se perlanje. Kaže se „lijepo perla“.
Blanc de blancs
U Francuskoj, to je oznaka za šampanjce proizvedene samo od chardonnayja.
Blanc du noirs
U Francuskoj, to je oznaka za pjenušce proizvedene od crvenih sorti pod nazivom pinot noir ili pinot meunier.
Vintage
Oznaka za šampanjce proizvedene u godinama posebno dobrih berbi.
Šampanjac
Naziv za pjenušce koji potječu iz regije Champagne u Francuskoj
Živjeli!;)
