Pileća prsa s kestenom, pancetom i divljom rižom

Sastojci:     pileća prsa file 4 kom. cca. 0,60 kg   • Kesten 0,15 kg     • Panceta 0,10 kg  • Divlja riža 0,20 kg • Sol, papar po potrebi     • Maslac 0,05 kg   • Umak od pečenja 0,10 lit    • Luk 0,05 kg   • Peršin list 0,05 kg • Vrhnje za kuhanje 0,10 l

Priprema:    Kestene i luk izrežemo na sitne kockice. Na maslinovom ulju prepržimo luk i dodamo kestene te začinimo soli, paprom, peršinom i vrhnja za kuhanje te smjesu pirjamo par minuta..

Nožem napravimo džep u pilećem fileu, napunimo prethodno napravljenom smjesom. Cijeli file obmotamo listićima pancete gledajući da svi završavaju na donju stranu. U slanu vodu koja kuha dodajemo rižu i uz povremeno miješanje kuhamo. Pileća prsa polažemo na zagrijanu tavu tako da budu okrenuta prema završetku pancete.

Pržimo i s jedne i s druge strane lagano. Panceta mora bit hrskava i rumena.

Rižu kada je kuhana ocijedimo i na maslacu okrenemo. U tavu gdje se prže prsa dodajemo malo umaka od pečenja kojem smo dodali par cjelih kestena i vrhnje zakuhanje . Izvadimo prsa van i režemo u koso kako bi se vidjelo ćime smo napunili prsa. Rižu posložimo na tanjur te na rižu položimo prsa i sve prelijemo (ukrasimo) umakom.