Priča koja traje više od 50 godina i skriva okuse stare Dalmacije koje turisti obožavaju - Konoba Pakoštanac
Mjesto koje više od pola stoljeća čuva tradiciju dalmatinske kuhinje, domaće atmosfere i autentičnih okusa. U kuhinji se pripremaju školjke, svježa riba, lignje, hobotnice i sipe, a uz riblje specijalitete nudie su se i bifteci te ramsteci. Iako čuva tradiciju, Konoba Pakoštanac uspješno prati moderne gastronomske trendove
Danas se na jelovniku, uz klasičnu divlju ribu i glavonošce, mogu pronaći kreativna jela koja spajaju tradicionalne namirnice i suvremene tehnike pripreme.
-Posebno su popularni tartar od tune i kovača, carpaccio te domaća pašteta od tune. Jedan od specijaliteta kuće je i pašteta od smokava i pršuta sa suhim smokvama kuhanim u crnom vinu- kaže nam vlasnica konobe Martina Bungur, uključena je u posao od djetinjstva, a koje je nakon očeve smrti zajedno s bratom Antom, školovanim kuharom i majkom Vinkom vodi ovaj restoran. Dok Ante i mama Vinka osmišljavaju nove recepte, Martina vodi menadžment, nabavu i logistiku restorana. Martina s ponosom ističe kako će se tradicija nastaviti i u budućnosti jer i mlađe generacije već pokazuju interes za nastavak posla.
Tajna kvalitete krije se u dugoj i sporoj pripremi Jedan od razloga zbog kojih gosti godinama dolaze upravo u Konobu Pakoštanac jest činjenica da se ovdje hrana i dalje priprema na tradicionalan način. Domaći šugovi kuhaju se satima, a pojedini umaci nastaju kroz proces koji traje i do dva dana. Mesni demi-glace kuha se sedam do osam sati, povrće se posebno peče u pećnici, a svaki detalj pripreme pažljivo se kontrolira. U vremenu kada se u mnogim restoranima koriste gotove baze i industrijski proizvodi, ovakav pristup postaje prava rijetkost.Osim hrane, poseban dojam ostavlja i sam ambijent restorana. Interijerom dominira kamen, drvo, loza i masline stare više od 70 godina
Čak 70 posto gostiju čine stalni posjetitelji koji se iz godine u godinu vraćaju u Konoba Pakoštanac. Najviše dolaze Nijemci, Austrijanci, Slovaci, Česi i Francuzi, ali restoran obožavaju i domaći gosti iz Zadra, Šibenika, Pirovca i Splita. Razlog njihove vjernosti nije samo hrana, već osjećaj domaće atmosfere, topline i tradicije koji se danas teško pronalaze- kaže Martina
Ni i nakon više od 50 godina rada, obitelj ne planira stati. U planu je proširenje restorana i izgradnja otvorene kuhinje uz roštilj kako bi gosti mogli uživo promatrati pripremu hrane s ciljem koji ostaje isti- očuvati kvalitetu, domaću kuhinju i obiteljsku atmosferu po kojoj je Konoba Pakoštanac postala jedan od simbola gastronomije u Pakoštanima i Dalmaciji- zaključila je energična vlasnica Martina. foto: Nikola Zoko
