Štrukli kao tradicija koja se prenosi u Zagorju generacijama
Priča o štrukljima u Zagorju počinje davno, u kuhinjama gdje se tijesto razvlačilo ručno, preko stolova prekrivenih stolnjacima, dok su se recepti prenosili s koljena na koljeno. Štrukli kuhani ili pečeni, servirali su se nedjeljom ili tijekom blagdana kao jedan od najvažnijih simbola kontinentalne hrvatske kuhinje. Danas su zagorski štruklji zaštićeni oznakom tradicionalne specijalnosti na razini Europske unije.
Priprema zagorskih štruklji mora poštovati strogo definiranu recepturu i način izrade. No, ono što ih čini posebnima nije samo zaštita, nego činjenica da su uspjeli ostati živi dio svakodnevice – jelo koje se i dalje priprema s istim poštovanjem prema sastojcima i vremenu potrebnom da nastane.
U Zelenjaku se štruklji ne doživljavaju kao običan prilog ili desert, nego kao centralni gastronomski identitet mjesta. Certificirana verzija ovog jela podrazumijeva puno više od sira i tijesta. Sve počinje s jednostavnim, ali pažljivo biranim sastojcima, a završava u teksturi koja mora biti mekana, kremasta i istovremeno lagano strukturirana, bez težine industrijske pripreme. Posebnost certificiranih štruklji je u tome što ne dopuštaju prečace. Tijesto se ne smije žuriti, nadjev mora biti svjež i uravnotežen, a cijeli proces zahtijeva preciznost koja dolazi samo iz iskustva. Priprema štrukli u Zelenjaku je mali ritual, a ne samo kao obrok.
Ono što Zelenjak izdvaja od mnogih drugih izletišta jest činjenica da ovdje možete kušati, ali i sami napraviti svoje štrukle. U sklopu ponude organizira se i radionica izrade štrukli koja je zamišljena kao interaktivan susret s tradicijom. U tom iskustvu tijesto se razvlači rukama, bez žurbe, baš kao što su to radile generacije prije. Nadjev se priprema jednostavno, ali s pažnjom, a trenutak motanja štruklji često postaje najzabavniji dio procesa. Kada se konačno stave u pećnicu ili u lonac, cijeli prostor ispuni miris koji vraća u neka prošla vremena
U Zelenjaku se štruklji ne poslužuju na jedan način, nego kao gastronomska priča koja se razvija kroz različite interpretacije istog temelja. Najčešće dolaze topli, tek izvađeni iz pećnice, s lagano zapečenom koricom i blagim mirisom vrhnja koji se širi stolom. U drugoj verziji poslužuju se kuhani u juhi, mekani i gotovo nježni, uz dodatak kiselog vrhnja koje naglašava njihovu jednostavnost. U modernoj interpretaciji pretvaraju se u lagano predjelo pečeno s maslacem dok se u slatkim varijantama otkrivaju sasvim drugačije dimenzije – s orasima, jabukama ili domaćim pekmezom od šljiva.
U nekim trenucima pojavljuju se kao elegantnija verzija, gratinirani s dodatnim slojem vrhnja i sira, a ponekad i kao gastronomsko iznenađenje s vrganjima. Svaka varijanta zadržava osnovu, ali mijenja doživljaj, pokazujući koliko jedno tradicionalno jelo može biti fleksibilno, a da pritom ne izgubi svoj identitet.
Zelenjak se nalazi snedaleko od Klanjca i Kumrovca, u krajoliku koji se otvara poput zelenog amfiteatra između brežuljaka i rijeke, nedaleko spomenika posvećenog hrvatskoj himni “Lijepa naša domovino”, svega četrdesetak minuta vožnje od centra Zagreba. Povijest ove vile počinje davne 1938. godine kada su Ivan i Josipa Ventek na ovom mjestu otvorili malu gostionicu, ne sluteći da će ona desetljećima kasnije postati simbol zagorskog gostoprimstva. Obitelj se u početku bavila kamenolomom i proizvodnjom vapna, no ubrzo je ugostiteljstvo postalo njihov životni poziv.
Tijekom desetljeća mala gostionica rasla je zajedno s obitelji, pretvarajući se u restoran, pansion i danas prepoznatljivu villu koja njeguje tradiciju i zagorsko gostoprimstvo. Vila je više puta uvrštena među vodeće hrvatske restorane, a 2012. dobila je prestižno priznanje „Zlatne ruke“ za očuvanje tradicije obiteljskog obrta i gostoprimstva. Danas je Villa Zelenjak adresa koja suvremenim putnicima nudi tradicionalnu zagorsku kuhinju, smještaj i wellness, a gdje se svakog dana mijese, kuhaju ili peku originalni zagorski štrukli.
