Vikend u Baranji uz nezaobilazni fiš, tambure i vina iz podruma Josić
Zaista, malo koja destinacija kao Baranja posjeduje tu čarobnu moć da učini da se u trenu osjećaš kao kod kuće. Kolege i poznanici ovdje vrlo brzo postaju prijatelji, a sretni želuci i osmijesi učine da zaboraviš objavljivati na Instagramu. Jer sreća je ovdje autentična. Čini se da je upravo to inajukusniji recept i u vinariji i restoranu Josić. Ovdje se ne rade "vina budućnosti“, već vina u kojima se uživa u sadašnjosti
Vrhunac našeg posjeta Baranji je bilo natjecanje u kuhanju fiš-paprikaša. Svaka od naše četiri ekipe osim pobjednika uspjela je presoliti jelo, zbog čega smo samo još više znali cijeniti slijedove koji su uslijedili nakon toga. Podsjetili smo se kako je lakše kritizirati nego stvarati. Večer se nastavila uz živu svirku tamburaša i sve češće kuckanje čaša koje su se, činilo nam se, punile same od sebe. Na stolu su se nizali tradicionalni baranjski specijaliteti: domaći suhomesnati proizvodi, šaran na rašljama, razne vrste mesa i, za kraj, taškrle s domaćim pekmezom od šljiva.
Kušaonica Josić nije prostor koji želi impresionirati savršenim interijerom ili sterilnim luksuzom, već udoban kutak sa sommelierom koji istinski voli svoj posao i konobarom koji vina predstavlja recitacijama i pjesmama. Povod naše posjete Zmajevcu bilo je otvorenje nove vinarije. Suvremeno zdanje zavidnih kapaciteta predstavlja životno djelo vinara Damira Josića i kruna je njegova rada u vinogradu, podrumu i restoranu kojima je posvećen duže od četvrt stoljeća
Damir Josić 2000. godine sa suprugom Vlatkom kupio je prvi vinograd i stari podrum koji datira iz 1935.godine. Krenuli su od nule. Danas vinarija i restoran zapošljavaju 45 ljudi, a ime Damira Josića uvršteno je na popis 100 najuspješnijih vinara Hrvatske. Malo je onih koji barem jednom na svom stolu nisu imali butelju vina s prepoznatljivom ilustracijom crne rode (Ciconia nigra) – strogo zaštićene vrste koja obitava u obližnjem Kopačkom ritu – te zaštitnog znaka megapopularnog crnog cuvéea.
Damir Josić
Investicija vrijedna 2,5 milijuna eura, dijelom financirana sredstvima Europske unije, dijelom iz vlastitih sredstava, rezultirala je suvremenom vinarijom s kapacitetima koji odgovaraju ambiciji, ali i realnosti proizvodnje. Podrum je projektiran za godišnju proizvodnju od oko 260.000 boca vina, uz mogućnost rasta do 300.000 boca, no bez želje da se prijeđe granica kontrole.
„Iako potražnja za našim vinima raste, ne zanima nas količina pod svaku cijenu. Zanima nas da svaka boca ima smisla, da znamo odakle dolazi i kome je namijenjena“, pojasnio je Albin Smiljan, rukovoditelj sektora hrane i pića kuće Josić.
Vina Josić nastaju iz ukupno 50 hektara vinograda – 25 hektara u vlastitom vlasništvu te dodatnih 25 hektara kroz kooperantsku suradnju. Takav model omogućuje stabilnost, ali i fleksibilnost, bez kompromisa u kvaliteti sirovine. Vinogradi su smješteni na baranjskim položajima koji nude optimalan odnos tla, klime i ekspozicije. Sortni sastav jasno odražava kontinentalni karakter regije. Graševina je ovdje temelj vinske priče, ali tu su i chardonnay, pinot sivi, pinot bijeli, sauvignon blanc, traminac, muškat žuti, frankovka, cabernet sauvignon i cabernet franc – sve popularnija sorta koja u Baranji daje iznimno precizne i elegantne rezultate.
„Ukupno se radi s 13 sorti grožđa, od kojih nastaje 16 etiketa ili – kako volim reći – 16 osobnih karti vina. Strogo pazimo na to da svo naše grožđe potječe iz Baranje. Posebno se izdvajaju graševina, kao nositelj identiteta vinarije, Josić Cuvée, koji predstavlja autorski potpis kuće, te cabernet franc, vino koje se sve češće spominje kao jedan od najboljih primjera sorte u kontinentalnoj Hrvatskoj“, pojašnjava Smiljan te nastavlja: „Baranja ima potencijal za ozbiljna crna vina, a cabernet franc ovdje – baš kao i u mađarskom Villányju, gdje je glavna zvijezda – daje strukturu bez težine i eleganciju bez odricanja od sortnog karaktera.“
Restoran Josić otvoren je 2009. godine, a danas predstavlja jednu od ključnih točaka baranjske eno-gastro scene. Godišnja posjećenost kreće se oko 35.000 gostiju. Brojka je to koja nadilazi lokalne okvire i jasno govori o interesu publike. Ljudi ovdje ne dolaze samo jesti – dolaze doživjeti Baranju i uživati u autohtonoj enogastronomiji.
Impresivne brojke potvrda su liderske uloge obiteljskog podruma Josić u turizmu Baranje, koja se nameće kao sve važnija destinacija upravo zahvaljujući gastronomiji i vinu I zato, krenite prema BAranji i Zmajevcu već ovog vikenda.
