Vino uz pizzu: Autorske kreacije i vinski klasici u Mrs. Foggu
Saznajte kako se pažljivo odabrana vina mogu izvrsno sljubiti s pizzama, od tradicionalnih talijanskih klasika do maštovitih autorskih kreacija. Novo izdanje projekta 'Vino uz pizzu' pokazalo je da pizza može biti mnogo više od jednostavnog i brzog obroka. Od svježih bijelih vina i elegantnog pjenušca do strukturiranog plavca malog, svaki je slijed otvorio drukčije mogućnosti sljubljivanja.
Pizzeria Mrs. Fogg. svojim osebujnim steampunk uređenjem goste vodi na putovanje u svijet industrijske estetike, neobičnih detalja i gastronomskih pustolovina. Inspirirana duhom putovanja i istraživanja, ova pizzeria spaja talijansku tradiciju s modernim pristupom pripremi pizza, panuozza i drugih specijaliteta. Posebnu pozornost posvećuje tijestu, kvalitetnim sastojcima i originalnim kombinacijama okusa, a ponudu upotpunjuju lazanje, pannicarno i deserti
Prije nego su prvi sljedovi stigli na stol, za aperitive, a kasnije i dižestive, pobrinula se istarska Old School Distillery iz mjesta Vošteni pokraj Svetog Lovreča, čija tradicija destilacije seže gotovo stotinu godina unatrag. Posebnost njihove proizvodnje spoj je obiteljskih receptura, istarskih vina i suvremenog pristupa izradi likera i rakija. Uzvanici su kušali četiri različita destilata koje su predstavili vlasnici destilerije Tatjana i Marko Ljubešić. Grappa Istriana otkrila je tradicionalnu stranu istarskog destilerijskog umijeća, dok je Orange, liker na bazi gina, donio osvježavajuće citrusne arome.
Gastronomsko druženje započelo je pizzom Margherita pesto Genovese, pripremljenom od umaka od rajčice, mozzarelle, ekstra djevičanskog maslinova ulja i aromatičnog pesta od bosiljka. Uz nju je poslužen pjenušac Didin san Rosé Brut vinarije Slamić iz Žaborića kraj Šibenika. Svježina, živahni mjehurići i voćni karakter pjenušca lijepo su pratili sočnost rajčice i kremoznost mozzarelle, dok je pesto Genovese svojom izraženom aromom bosiljka dao dodatnu dimenziju ovom mediteranskom spoju. Ugodne kiseline pjenušca, rađenog tradicionalnom metodom od sorte grenache noir, osvježavale su nepce između zalogaja, čineći ga prikladnim uvodom u večer
Uslijedio je Panuozzo mortadela tartufi, talijanski specijalitet pripremljen od tijesta za pizzu, čija je posebnost u kombinaciji mekane unutrašnjosti i hrskave korice. Bogatstvo mortadele i aromatičnost tartufa tražili su vino koje će pratiti intenzitet okusa, ali pritom i zadržati potrebnu svježinu. Izbor je pao na vrhunsku Malvaziju 2025 istarskog vinara Marka Fakina iz okolice Motovuna. Njezina voćnost, mineralnost i ugodna punoća skladno su se povezale s kremoznošću i karakterističnim aromama tartufa, dok su svježe kiseline uravnotežile masnoću mortadele. Fakinova Malvazija još jednom je pokazala zašto ova istarska autohtona sorta zauzima posebno mjesto u gastronomiji. Njezina svestranost dolazi do izražaja upravo uz jela u kojima se isprepliću izražene arome, bogata tekstura i umjerena slanost.
Uz domaće kruščiće, uzvanicima je na kušanje ponuđeno ekstra djevičansko maslinovo ulje Ramov. Karakterističnog i jedinstvenog okusa, ulje Ramov provjerenog je dalmatinskog porijekla, a dobiveno je kombinacijom maslina s Dugog otoka i Ravnih kotara.
U nastavku večeri predstavljena je Pala Romana by Domagoj Kralj, autorska interpretacija rimske pizze, prepoznatljive po izduženom obliku i prozračnom tijestu s hrskavom koricom. Okus je baziran na popularnom umaku Cacio e pepe uz dodatak visokokvalitetne šunke Gran Piacere, pelata San Marzano i sira Verde Pascolo te parmezana, maslinovog ulja i kumina. Uz nju je poslužen Škrlet 2025 vinarije Miklaužić iz moslavačkog vinogorja, koji je još jednom pokazao da se lakše pije nego što se izgovara.
Posebno zanimljiv slijed bila je pizza Slanina Friarielli, u kojoj se spajaju bogatstvo slanine i karakteristična, blago gorkasta aroma talijanskog lisnatog povrća friarielli (napuljske brokule). Uz nju je poslužen Éclat Plavac mali 2019 iz Vinologa. Riječ je o znatno snažnijem vinskom partneru, čija je struktura mogla pratiti intenzivne okuse slanine.
Večer je upotpunilo predstavljanje AVA.LIT robotskog konobara kao tehnološkog rješenja namijenjenog suvremenom ugostiteljstvu. Robot konobar samostalno može prevoziti hranu i piće između kuhinje i stolova, čime uvelike olakšava posao osoblju
Slatki završetak večeri donio je Art of Tart, desert s malinama, kremom od mascarponea, tonke i amaretta. Poslužen je uz polusuhi Sávoj Rosé 2025 vinarije Belje, koji je prezentirao Lukica Martić, prodajni predstavnik Belja. Voćni karakter roséa, s aromama jagode, maline, nara i ruže nadopunio je desert, dok su svježina i ugodne kiseline vina pridonijele laganijem završetku bogate gastronomske večeri.
