Vitalnost na tanjuru: kako Lječilište Veli Lošinj spaja gastronomiju, zdravlje i prirodu
U jedinstvenom ambijentu Lječilišta Veli Lošinj gastronomija izlazi iz okvira klasičnog. Ovo je mjesto koje se s pravom smatra kolijevkom zdravstvenog turizma na otoku, a danas uspješno povezuje svoju dugu tradiciju s modernim pristupom prehrani i dobrobiti. Upravo ovdje nastaju tzv. vitality tanjuri – promišljeni, nutritivno uravnoteženi obroci koji u sebi nose ideju otoka vitalnosti i nude iskustvo koje nadilazi samo užitak u hrani.
Chef Ivan Kapitanić u Piniji pokazuje kako jednostavnost može biti vrhunski luksuz U tom okviru razvijen je koncept vitality tanjura. Iako na prvu može zvučati restriktivno, riječ je o potpuno suprotnom pristupu – kuhinji koja spaja užitak i nutritivnu vrijednost bez kompromisa. Jela su lagana, ali izražajna, fokusirana na prirodne okuse i jasnoću svake komponente. Umjesto dominacije umaka i začina, naglasak je na tehnikama koje poštuju sirovinu i čuvaju njezinu autentičnost. Kapitanić pritom koristi suvremene kulinarske metode, ali ih ne stavlja u prvi plan. Kuhanje na niskim temperaturama, kratke termičke obrade i precizno doziranje elemenata omogućuju očuvanje teksture, boje i nutritivnih vrijednosti. Iza jednostavnog dojma tako stoji vrlo promišljen i tehnički zahtjevan proces.
Ovaj koncept prehrane na Lošinju postaje hit među ljubiteljima wellness gastronomije No Pinija nije posebna samo zbog hrane, nego i zbog atmosfere koja je okružuje. Restoran je smješten u prirodnom okruženju koje snažno oblikuje cjelokupni doživljaj. Miris borova, blizina mora i karakteristična tišina Veli Lošinja stvaraju ambijent u kojem se prirodno usporava ritam. Ovdje se ne jede u žurbi. Svaki obrok postaje trenutak prisutnosti, a svaki zalogaj dio šireg iskustva koje povezuje prostor, prirodu i tijelo, a jedan recept nam je Chef i otkrio, pa dok ne dođete 'na njegovu kuhinju' pokušajte ga napraviti sami kod kuće.
RECEPT: Tartar od jelena na iglicama pinije, šparoga i lošinjskog aromatičnog bilja Normativ za 1 porciju
Sastojci:
- 100 g očišćenog filea jelena
- 6 ml maslinovog ulja
- 2 g Dijon senfa
- 5 g kapara
- 10 g ljubičastog luka (brunoise)
- 2 g limunove korice
- 2 g svježeg začinskog bilja (peršin, vlasac, mažuran, timijan)
- 10 g morske šparoge
- 1 grančica iglica pinije
- sol i papar po potrebi
- tapioca (po potrebi)
Priprema: Meso jelena potrebno je pažljivo očistiti od svih opni i žilica, zatim ga dobro rashladiti kako bi se moglo precizno rezati. Tartar se ne melje, već se nožem ručno reže na sitne, ujednačene komade kako bi se zadržala struktura i sočnost.
Začinska baza priprema se od sitno nasjeckanih kapara i ljubičastog luka, naribane limunove korice te svježeg bilja. Morska šparoga kratko se blanšira, svega 10 do 15 sekundi u kipućoj vodi, a zatim odmah hladi u ledenoj vodi kako bi zadržala boju i svježinu. Dio šparoga se nasjecka i dodaje u tartar, dok se dio ostavlja za završnu dekoraciju.
U rashlađenoj posudi spajaju se jelenje meso, maslinovo ulje, Dijon senf, kapare, luk, limunova korica, bilje i šparoge. Smjesa se lagano miješa kako bi se sastojci povezali, ali bez gubitka teksture mesa. Na kraju se začini solju i svježe mljevenim paprom.
Važno je zadržati ravnotežu – tartar mora ostati svjež, čist i elegantan, bez prejakog začinjavanja i bez dominacije jednog elementa. foto: Nikola Zoko
